Sviluppo di un prodotto snack estruso che incorpora la pasta di carote [Italian]

By Rofil R Bhanvadiya, P R Davara, Prakash M Sirwani

Gli snack estrusi sono un segmento in crescita del mercato del mais. La tecnologia di cottura per estrusione utilizzata nell'industria alimentare per la produzione di diversi tipi di alimenti. La cottura per estrusione un processo di breve durata, ad alta temperatura e ad alto taglio. Il processo di estrusione viene eseguito su dispositivi noti come estrusori. I prodotti subiscono la gelatinizzazione dell'amido, quindi gli estrusi sono gi precotti e non necessitano di ulteriore cottura. Nell'esperimento stato utilizzato un estrusore bivite. La farina viene incorporata con la pasta di carote pesata secondo il livello indicato dal software. Entrambi vengono mescolati bene e setacciati. La miscela viene quindi introdotta nell'alimentatore della macchina estrusore. La temperatura del cilindro e dell'alimentatore stata mantenuta costante durante tutto il processo, mentre la temperatura della filiera e la velocit della vite sono state modificate in base al trattamento indicato. I prodotti sono stati valutati anche per le loro caratteristiche fisiche e sensoriali. I dati ottenuti sono stati elaborati secondo la metodologia della superficie di risposta (RSM), utilizzando il disegno rotante composito centrale (CCRD). In base all'esperimento, le condizioni di trattamento ottimali sono risultate essere: temperatura della trafila di 113 C, velocit della vite di 267 giri al minuto e livello di carota del 13,5%.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207959485
• ISBN13: 9786207959488
• Release Date: August 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 140 Pages
• Weight: 0.47 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"