Surimi: un produit de la mer très demandé et sa cryoprotection [French]

By Sajan George and Parvathy Unnikrishnan

Le surimi est un concentr humide congel de prot ines myofibrillaires issues du muscle de poisson, stabilis par m lange avec des cryoprotecteurs. Il sert de mati re premi re pratique pour la fabrication de divers produits base de poisson hach et d'une grande vari t de produits transform s, tels que les succ dan s de crustac s. Les cryoprotecteurs tels que le saccharose et le sorbitol sont plus couramment utilis s dans le surimi, et l'une des principales contraintes li es l'utilisation du surimi est la teneur lev e en ces sucres utilis s pour emp cher la d naturation des prot ines pendant la cong lation. Cela peut conf rer un go t sucr consid rable tous les produits base de surimi, les rendant inacceptables pour la plupart des consommateurs et limitant ainsi l'introduction du surimi ou des produits base de surimi sur les march s nationaux de nombreux pays. Cependant, des tudes ont montr que la concentration en sucre dans le surimi pouvait tre consid rablement r duite dans les esp ces tropicales sans affecter sa stabilit . La pr sente tude visait optimiser le niveau de cryoprotecteur dans le surimi issu d'un poisson tropical.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6202473347
• ISBN13: 9786202473347
• Release Date: July 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"