Surimi: Um marisco muito procurado e a sua crioproteção [Portuguese]

By Parvathy Unnikrishnan and Sajan George

O surimi um concentrado congelado h mido de prote nas miofibrilares do m sculo do peixe e estabilizado atrav s da mistura com crioprotetores. Serve como mat ria-prima conveniente para o fabrico de v rios produtos de peixe triturados e uma variedade de produtos fabricados, tais como an logos de marisco. Crioprotetores como sacarose e sorbitol s o mais comumente usados no surimi, e uma das principais restri es associadas utiliza o do surimi o alto teor desses a cares usados para prevenir a desnatura o das prote nas durante o armazenamento congelado. Isso pode conferir um sabor adocicado consider vel a qualquer produto base de surimi, tornando-os inaceit veis para a maioria dos consumidores e, assim, causando restri es na introdu o do surimi ou de produtos base de surimi nos mercados dom sticos de muitos pa ses. No entanto, estudos demonstraram que a concentra o de a car no surimi pode ser substancialmente reduzida nas esp cies tropicais sem afetar a sua estabilidade. O presente estudo teve como objetivo otimizar o n vel de crioprotetor no surimi de um peixe tropical.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202473312
• ISBN13: 9786202473316
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"