Surimi: Produkt morski cieszący się dużym popytem i jego krioprotekcja [Polish]

By Sajan George and Parvathy Unnikrishnan

Surimi to mokry, mrożony koncentrat bialek miofibrylarnych mięśni ryb, stabilizowany przez dodanie środk w krioprotekcyjnych. Sluży jako wygodny surowiec do produkcji r żnych rozdrobnionych produkt w rybnych oraz r żnorodnych produkt w przetworzonych, takich jak substytuty skorupiak w. Środki krioprotekcyjne, takie jak sacharoza i sorbitol, są częściej stosowane w surimi, a jednym z gl wnych ograniczeń związanych z wykorzystaniem surimi jest wysoka zawartośc tych cukr w, stosowanych w celu zapobiegania denaturacji bialek podczas przechowywania w stanie zamrożonym. Może to nadawac produktom na bazie surimi znaczny slodkawy smak, co sprawia, że są one nieakceptowalne dla większości konsument w, a tym samym utrudnia wprowadzanie surimi lub produkt w na bazie surimi na rynki krajowe wielu kraj w. Jednak badania wykazaly, że stężenie cukru w surimi można znacznie zmniejszyc w przypadku gatunk w tropikalnych bez wplywu na jego stabilnośc. Niniejsze badanie mialo na celu optymalizację poziomu środka krioprotekcyjnego w surimi z ryb tropikalnych.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6202473320
• ISBN13: 9786202473323
• Release Date: July 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"