Surimi: Ein stark nachgefragtes Meeresprodukt und sein Kryoprotektiv [German]

By Parvathy Unnikrishnan and Sajan George

Surimi ist ein feuchtgefrorenes Konzentrat aus myofibrill ren Proteinen von Fischmuskeln, das durch Beimischung von Kryoprotektiva stabilisiert wird. Es dient als praktischer Rohstoff f r die Herstellung verschiedener zerkleinerter Fischprodukte und einer Vielzahl von Fertigprodukten wie beispielsweise Muschelimitate. Kryoprotektiva wie Saccharose und Sorbitol werden h ufiger in Surimi verwendet, und eine der gr ten Einschr nkungen bei der Verwendung von Surimi ist der hohe Gehalt dieser Zucker, die zur Verhinderung der Proteindenaturierung w hrend der Tiefk hllagerung eingesetzt werden. Dies kann allen Produkten auf Surimibasis einen erheblichen s lichen Geschmack verleihen, wodurch sie f r die meisten Verbraucher ungenie bar werden und somit die Einf hrung von Surimi oder Surimiprodukten auf den heimischen M rkten vieler L nder erschwert wird. Studien haben jedoch gezeigt, dass der Zuckergehalt in Surimi tropischer Arten ohne Beeintr chtigung seiner Stabilit t erheblich reduziert werden kann. Die vorliegende Studie hatte zum Ziel, den Gehalt an Kryoprotektiva in Surimi aus tropischen Fischen zu optimieren.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6202473363
• ISBN13: 9786202473361
• Release Date: July 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"