Subprodutos da industrialização de frutas e legumes [Portuguese]

By Pilar Teresa Garcia

Esta actualiza??o visa descrever a composi??o e as subst?ncias bioactivas presentes nos diferentes subprodutos gerados durante a industrializa??o de frutas e legumes. A maioria dos res?duos tem origem ap?s a extrac??o de sumo ou a utiliza??o de frutas e vegetais para outros fins. As partes n?o comest?veis, camadas exteriores e sementes, s?o geralmente descartadas na maioria dos casos. Estes res?duos s?o rapidamente sujeitos a degrada??o e contamina??o por agentes patog?nicos. Estes res?duos s?o muito ricos em compostos bioactivos (BA), indicando que mesmo com a extrac??o de sumo, uma quantidade consider?vel de compostos de BA permanece. Estes compostos apresentam uma vasta gama de efeitos antioxidantes, antimicrobianos, anti-inflamat?rios, antial?rgicos, antiaterog?nicos, cardioprotectores e vasodilatadores. Os extractos de subprodutos ou compostos isolados podem ser utilizados como ingredientes em alimentos funcionais ou como nutrac?uticos em prepara??es medicinais ou farmac?uticas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205362988
• ISBN13: 9786205362983
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"