Subproductos de la industrialización de frutas y hortalizas [Spanish]

By Pilar Teresa Garcia

La presente actualizaci?n trata de describir la composici?n y las sustancias bioactivas presentes en los distintos subproductos generados durante la industrializaci?n de frutas y hortalizas. La mayor?a de los residuos se originan despu?s de la obtenci?n del jugo o del empleo de frutas y hortalizas para otros fines. Las partes no comestibles, capas externas y semillas, son generalmente descartadas en la mayor?a de los casos. Estos residuos son r?pidamente sujetos a degradaci?n y contaminaci?n por pat?genos. Esos residuos son muy ricos en compuestos bioactivos (BA) indicando que aun con la extracci?n del jugo, una cantidad considerable de compuestos BA permanecen. Estos compuestos exhiben un amplio rango de efectos antioxidantes, antimicrobiales, antinflamatorios, antial?rgicos, anti aterog?nicos, cardioprotectivos y vaso dilatorios. Extractos de los subproductos o compuestos aislados pueden ser usados como ingredientes en alimentos funcionales o como nutrace?ticos en preparaciones medicinales o farmac?uticas.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 6202246049
• ISBN13: 9786202246040
• Release Date: October 2022
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"