Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico [Italian]

By Seme Youssef Reda

Questo lavoro mostra come sono stati studiati gli oli vegetali di colza, mais, oliva, girasole e soia, allo stato naturale e sotto stress termico. L'applicazione della RMN dell'idrogeno si rivelata essenziale nel controllo della qualit degli oli vegetali, poich ha permesso di determinare l'indice di iodio, il peso molecolare (PM) medio del triacilglicerolo, il grado di insaturazione e lo stato di ossidazione dell'olio allo stato naturale e a qualsiasi tempo di riscaldamento, cosa che con i metodi fisico-chimici tradizionali sarebbe un compito arduo e impreciso in molti punti del processo di analisi della qualit . Allo stesso modo, la RMN di C13 si rivelata molto utile, poich ha mostrato variazioni significative nel profilo dei carboni C13 degli oli in natura e sotto stress termico. I risultati dimostrano che le tecniche spettroscopiche sono strumenti indispensabili, al giorno d'oggi, nel controllo della qualit degli oli vegetali.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6209108032
• ISBN13: 9786209108037
• Release Date: October 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"