Studio dei parametri di qualità e sicurezza nei lamponi crudi [Italian]

By Xhezair Idrizi

Questo articolo studia le varie specie di lampone del genere vegetale Rubus. Lamponi crudi sono 86% di acqua, 12% di carboidrati, e hanno circa l'1% ciascuno di proteine e grassi (tabella). In una quantit? di 100 grammi, i lamponi forniscono 53 calorie e 6,5 grammi di fibra alimentare. La struttura della frutta contribuisce al valore nutrizionale del lampone, in quanto aumenta la proporzione di fibra alimentare, che ? tra le pi? alte note negli alimenti integrali, fino al 6% di fibra per peso totale.Questo articolo si concentra sullo studio dei lamponi e delle more (lamponi selvatici), definendo alcuni parametri fisico-chimici e microbiologici, come: determinazione del contenuto di vitamina C nel frutto di lamponi e more, determinazione del valore di pH, determinazione dell'acidit? titolabile e determinazione della conducibilit? elettrica. I campioni per lo studio sono stati prelevati nei mercati locali di Gostrivar e della Repubblica del Kosovo.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6202869070
• ISBN13: 9786202869072
• Release Date: January 2021
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"