Studio comparativo sulla composizione residua della birra artigianale [Italian]

By Sâmela Leal Barros, Semirames Silva, Newton Carlos Santos

La birra pu? essere considerata una bevanda a basso contenuto alcolico, prodotta per fermentazione, i cui ingredienti principali sono acqua, luppolo e cereali maltati. Il suo processo di produzione prevede una serie di fasi, una delle quali ? l'ammostatura. La sansa ? un rifiuto agroindustriale che, se smaltito in modo inappropriato nell'ambiente, causa una serie di problemi ambientali. Lo scopo di questo studio ? stato quello di effettuare un'analisi fisico-chimica di questo residuo ottenuto dalla produzione di birra artigianale di frumento, al fine di sfruttarlo e utilizzarlo in prodotti alimentari. I campioni ottenuti sono stati caratterizzati utilizzando i seguenti parametri: contenuto di umidit?, ceneri, lipidi, proteine e carboidrati. I risultati delle analisi per la materia prima appena macinata sono stati: umidit? (8,36%), ceneri (1,431%), lipidi (15,60%), proteine (8,29%), carboidrati (66,93%). E per la bagassa: umidit? (65,98%); ceneri (0,6185%); lipidi (14,99%); proteine (4,25%) e carboidrati (13,55%). Questi risultati dimostrano che questo residuo ha un alto valore energetico e un grande potenziale di utilizzo in vari settori della tecnologia, come l'alimentazione umana e animale.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6206408418
• ISBN13: 9786206408413
• Release Date: August 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"