Studien zur Herstellung von probiotisierten Mango- und Sapota-Fruchtsäften [German]

By Vijaya Kumar Bathal and Vijaya Sarathi Reddy Obulam

Das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher ist gestiegen, und sie suchen nach gesunden probiotischen Gegenst?cken. Vor diesem Hintergrund konzentriert sich die vorliegende ?bersicht auf die j?ngsten Entwicklungen bei probiotischen Produkten aus Milch und Nichtmilchprodukten. ?berall auf der Welt werden probiotische Milchprodukte in vielen verschiedenen Formen vermarktet. Allergie und Laktoseintoleranz sind jedoch die gr? ten Hindernisse f?r Probiotika aus Milchprodukten. Dagegen sind Geschmack und Erfrischung die Hauptvorteile von milchfreien Getr?nken, insbesondere von Fruchts?ften. Es werden ph?notypische und genotypische ?hnlichkeiten zwischen Milch- und Nichtmilchprobiotika sowie die Matrixabh?ngigkeit der Zelllebensf?higkeit und Zellfunktionalit?t untersucht. Die heterogenen Lebensmittelmatrices von milchfreien Lebensmitteltr?gern sind die Haupteinschr?nkungen f?r das ?berleben der Probiotika, w?hrend die probiotischen St?mme aus milchfreien Quellen zufriedenstellend sind. Technologische und funktionelle Eigenschaften sind neben der Lebensf?higkeit der Probiotika, die in fermentierten Produkten nicht-milchhaltiger Herkunft verwendet werden, ?u erst wichtig, um einen Wettbewerbsvorteil auf dem Weltmarkt zu erlangen. Die funktionellen Eigenschaften von probiotischen Milch- und Nicht-Milchprodukten werden durch den Zusatz von Pr?biotika weiter verbessert.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205739682
• ISBN13: 9786205739686
• Release Date: February 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 132 Pages
• Weight: 0.45 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"