Studien zur beschleunigten Haltbarkeit von Gerstenprodukten [German]

By Oscar Alejandro Celis Toledo

Lebensmittel sind ein biologisches und physikalisch-chemisches System mit einer variablen Qualit?t, die mit der Zeit abnimmt. Die Zeit zwischen der Herstellung des Produkts und dem Verfall der qualit?tsbestimmenden Parameter, die f?r den Verbraucher als inakzeptabel gelten, wird als Haltbarkeit bezeichnet und h?ngt von Faktoren wie Feuchtigkeit, Lagertemperatur, Qualit?t der Rohstoffe und anderen ab. Untersuchungen zur Haltbarkeit umfassen die ?berwachung des Produkts, die Bewertung seiner Eigenschaften unter ?hnlichen Bedingungen wie bei der Lagerung und die Bestimmung der Zeit, in der seine Akzeptanz abnimmt. Es gibt jedoch Lebensmittel, die ?ber einen l?ngeren Zeitraum stabil sind, bei denen die Durchf?hrung von Studien auf diese Weise aufgrund des Zeitaufwands f?r die Analysen und der damit verbundenen hohen Kosten nicht durchf?hrbar w?re. Das Arrhenius-Modell liefert kinetische Parameter wie die Aktivierungsenergie (Ea) und den vorexponentiellen Faktor (k0), die bei Untersuchungstemperaturen als konstant angesehen werden. Dieses Modell wird h?ufig f?r Lebensdaueruntersuchungen verwendet, bei denen das Auftreten einer unerw?nschten Eigenschaft oder eines Verschlechterungsparameters bestimmt wird.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205853396
• ISBN13: 9786205853399
• Release Date: March 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"