Studien zu den mechanischen Eigenschaften von essbaren Folien [German]

By Syed S. H. Rizvi, Carmen I. Moraru, Sreedath Tulamandi

Essbare Folien sind ein interessantes und oft unverzichtbares erg?nzendes Mittel zur Kontrolle der Qualit?t und Stabilit?t zahlreicher Lebensmittelprodukte. Es gibt viele potenzielle Verwendungszwecke f?r essbare Folien (z. B. Umh?llung verschiedener Produkte, individueller Schutz von getrockneten Fr?chten, Fleisch und Fisch, Kontrolle der internen Feuchtigkeits?bertragung in Pizzen, Pasteten usw.), die auf den Eigenschaften der Folien beruhen (z. B. organoleptische, mechanische, Gas- und L?sungsbarriere). Folien auf der Basis von Polysacchariden (Cellulose, St?rke, Dextrin, pflanzliche und andere Gummen usw.) und Proteinen (Molkenprotein, Sojaprotein, Gelatine, Gluten, Kasein usw.) haben geeignete mechanische und organoleptische Eigenschaften, w?hrend Folien aus Wachs (Bienenwachs, Carnaubawachs usw.) und Lipiden oder Lipidderivaten verbesserte Wasserdampfbarriereeigenschaften aufweisen. Die Technologie der Filmbildung, die L?sungsmitteleigenschaften, die Weichmacher, die Temperatureinfl?sse, die Verdampfungsrate der L?sungsmittel, die Beschichtungsvorg?nge und die Verwendungsbedingungen des Films (relative Luftfeuchtigkeit, Temperatur) k?nnen die endg?ltigen Eigenschaften des Films ebenfalls erheblich beeinflussen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205716275
• ISBN13: 9786205716274
• Release Date: February 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"