Structure des aliments et effets nutritionnels [French]

By Didier Dupont, Anthony Fardet, Isabelle Souchon

Cet ouvrage pr sente un tat de l'art sur l'influence des caract ristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et m tabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la sant des nutriments en consid rant la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilit enzymatique et de biodisponibilit digestive.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2759220125
• ISBN13: 9782759220120
• Release Date: September 2013
• Publisher: Eyrolles Group
• Length: 474 Pages
• Weight: 1.45 lbs.
• Dimensions: 0.9" x 6.1" x 9.2"