Standardisierung der Vorbehandlung für Karpfen-Pickles [German]

By Kiran Waghmare

Das Einlegen ist eine alte gastronomische Kunst, bei der Lebensmittel in Salz, Salzlake oder Essig konserviert werden. Das Einlegen von Obst, Gem se, Fleisch, Fisch und Meeresfr chten wird seit Jahrhunderten praktiziert. Eingelegtes Gem se ist in vielen asiatischen L ndern eine Delikatesse. In Indien sind aus Mango und Limette hergestellte Pickles sehr beliebt und werden von allen Bev lkerungsschichten in gro en Mengen verzehrt. Es ist eine der einfachsten und effektivsten Methoden, um verderbliche Lebensmittel f r Monate zu konservieren, damit sie au erhalb der Saison und auf langen Reisen verwendet werden k nnen. Angesichts des gro en Potenzials von Karpfen als geeigneter Rohstoff f r Pickles und der damit verbundenen Probleme wurde die Studie durchgef hrt. Als Untersuchungsmaterial wurde der Karpfen Rohu (Labeo rohita) verwendet, da er auf dem Markt weit verbreitet ist. In diesem Projekt wurden die Auswirkungen von Vorbehandlungen wie Salzen, Trocknen, Braten, Backen und R uchern auf die sensorische Qualit t und Haltbarkeit von Fischpickles untersucht, um eine geeignete Kombination von Behandlungen zu ermitteln. Es wurde versucht, den S uregehalt zu reduzieren und eine geeignete S urekombination f r die Herstellung eines akzeptableren Produkts auszuw hlen. Es wurden Lagerungsstudien durchgef hrt, um die Qualit tsver nderungen w hrend der Lagerung des Produkts zu bestimmen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6202435224
• ISBN13: 9786202435222
• Release Date: September 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"