Stabilité des bactéries lactiques encapsulées dans le yaourt [French]

By Tahir Zahoor, Muhammad Afzaal, Muhammad Aamir

Les probiotiques sont des ingr dients, pour la plupart ferment s et s lectionn s, qui permettent d'apporter des changements pr cis tant au niveau des propri t s que de l'action dans le tractus gastro-intestinal (TGI). Le yaourt contenant des bact ries probiotiques vivantes peut faciliter la digestion du lactose dans l'intestin. Les bienfaits des probiotiques pour la sant comprennent notamment: l'accompagnement d'un traitement antibiotique, l'att nuation des sympt mes de l'intol rance au lactose, une meilleure r sistance au cancer, le remplacement des bonnes bact ries dans le tractus intestinal, la r duction de l'incidence de la diarrh e chez l'homme et la contribution la baisse du taux de cholest rol. L'encapsulation est une technologie importante pour am liorer la survie des micro-organismes probiotiques dans les diff rents produits laitiers et non laitiers. Le yaourt pr par avec des bact ries encapsul es a montr des effets positifs sur les caract ristiques physico-chimiques, la charge microbienne et l'acceptabilit aupr s des consommateurs.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620996205X
• ISBN13: 9786209962059
• Release Date: April 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 92 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"