Fino a pochi anni fa, la quinoa era considerata una coltura perduta degli Inca, ma oggi una vera alternativa per la sicurezza alimentare in tutto il mondo. Oggi viene coltivata in condizioni molto diverse in aree lontane dal suo centro d'origine. in grado di produrre cereali di alto valore biologico anche ad altitudini di 4.000 m sul livello del mare e tollera fattori di stress come il deficit idrico e la salinit del suolo.
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