Sous Yemek Kİtabi Tamamlandi [Turkish]

By Yaşar Karaca

Uzun s?reli d?ş?k sıcaklıkta pişirme olarak da bilinen sous vide (Fransızca), yiyeceğin plastik bir torbaya veya cam kavanoza konulduğu ve bir su banyosunda normalden daha uzun s?re (genellikle 1 ila 7 saat) pişirildiği bir pişirme y?ntemidir., bazı durumlarda 72 saate kadar veya daha fazla) kesin olarak ayarlanmış bir sıcaklıkta.

Vakumlu pişirme esas olarak termal daldırma sirk?lasyon makineleri vasıtasıylager?ekleştirilir. Sıcaklık, yemek pişirmek i?in yaygın olarak kullanılandan ?ok daha d?ş?kt?r, tipik olarak kırmızı et i?in 55 ila 60 C (130 ila 140 F), k?mes hayvanları i?in 66 ila 71 C (150 ila 160 F) ve sebzeler i?in daha y?ksektir. Ama?, ?r?n? eşit şekilde pişirmek, dışını fazla pişirmeden i?inin iyi pişmesini sağlamak ve nemi muhafaza etmektir.

Sous-vide pişirme, d?ş?nd?ğ?n?zden ?ok daha basittir ve genellikle ?? basit adımı i?erir:

 Hassas pişiricinizi bir su kabına bağlayın ve istediğiniz pişirme derecesine g?re s?reyi ve sıcaklığı ayarlayın.

 Yiyecekleri ağzı kapatılabilir bir torbaya koyun ve tencerenin kenarına klipsleyin.

 Gevrek, altın bir dış tabaka eklemek i?in yiyecekleri kızartarak, pişirerek veya kavurarak bitirin.

Mutfakta hassas sıcaklık kontrol? ile sous vide aşağıdaki faydaları sunar:

 Tutarlılık. Yiyecekleri belirli bir s?re i?in belirli bir sıcaklıkta pişirdiğiniz i?in ?ok tutarlı sonu?lar bekleyebilirsiniz.

 Tatmak. Yemekler kendi suyunda pişirilir. Bu, yiyeceğin nemli, sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

 Atık azaltma. Geleneksel olarak hazırlanan yiyecekler kurur ve atık oluşturur. ?rneğin, geleneksel olarak pişirilmiş biftek, kurutma nedeniyle hacminin ortalama %40'ını kaybeder. Hassas pişmiş biftek hacminden hi?bir şey kaybetmez.

 Esneklik. Geleneksel mutfak, s?rekli dikkatinizi gerektirebilir. Hassas pişirme, yiyeceği tam sıcaklığa getirir ve korur. Aşırı pişirme konusunda endişelenmenize gerek yok.

• Format: Paperback
• Language: Turkish
• ISBN: 1837898944
• ISBN13: 9781837898947
• Release Date: July 2022
• Publisher: Yaşar Karaca
• Length: 204 Pages
• Weight: 0.62 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"