Sous Vide, Confit e affumicature [Italian]

By Vincenzo Malerba

"Sous-Vide, Confit e Affumicature - La Bibbia Tecnica" nasce come un'opera di riferimento

per la cucina tecnica contemporanea e per chi desidera padroneggiare in modo rigoroso,

consapevole e professionale le principali tecniche di cottura moderna.

Questo libro non un semplice ricettario, ma una guida tecnica approfondita che analizza

nel dettaglio i principi fondamentali del sous-vide, del confit e delle affumicature,

spiegandone le basi scientifiche, le applicazioni pratiche e le varianti pi efficaci.

Attraverso un approccio chiaro ma altamente professionale, l'autore accompagna il lettore

nella comprensione delle materie prime, delle temperature, dei tempi di cottura,

delle reazioni chimico-fisiche e delle trasformazioni che avvengono durante ogni processo.

Ogni tecnica viene trattata in modo strutturato, con spiegazioni precise, esempi concreti

e indicazioni operative pensate per chef, professionisti del settore, studenti di cucina

e appassionati evoluti che vogliono elevare il proprio livello tecnico.

"Sous-Vide, Confit e Affumicature - La Bibbia Tecnica" uno strumento indispensabile

per chi cerca precisione, metodo e conoscenza applicata, e desidera costruire una cucina

solida, moderna e consapevole, fondata sulla tecnica e sul controllo assoluto del risultato.

Un volume firmato The Art Of Tastes, progetto editoriale che unisce tecnica, cultura

gastronomica e visione contemporanea della cucina.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: B0G527BDN3
• ISBN13: 9791298598218
• Release Date: December 2025
• Publisher: Vincenzo Malerba Editions
• Length: 226 Pages
• Weight: 0.68 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"