Snack à base de crevettes utilisant la technologie d'extrusion [French]

By Syed Zofair, Vijay Mulye, Kiran Baraiya

Technologie d'extrusion: ajouter de la valeur aux produits de la p che L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que 10 % du poisson total est sous-utilis . Il s'agit d'excellentes sources de lipides contenant des acides gras om ga-3, en particulier l'acide eicosapenta no que (EPA) et l'acide docosahexa no que (DHA), qui sont la port e de tout un chacun. La technologie d'extrusion, un processus continu haute temp rature et de courte dur e, est consid r e comme une solution potentielle pour l'utilisation de ces ressources dans la formulation de nouveaux aliments transform s. La plupart des snacks extrud s sont g n ralement base de c r ales et ont donc une teneur en prot ines plus faible et sont limit s en certains acides amin s essentiels. Cette tude a d montr que la farine de crevettes peut tre incorpor e avec succ s aux c r ales pour produire des snacks prot in s de haute qualit , en remplacement des snacks exclusivement base de c r ales destin s aux march s locaux et lointains, sans compromettre la qualit du produit final. L'avantage de d velopper des produits transform s base de poisson permettra de fournir une alimentation quilibr e aux populations sous-aliment es des pays en d veloppement et d'ouvrir de nouvelles perspectives pour l'entrepreneuriat local.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209426085
• ISBN13: 9786209426087
• Release Date: February 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 204 Pages
• Weight: 0.62 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"