Snack à base de camarão utilizando tecnologia de extrusão [Portuguese]

By Vijay Mulye, Syed Zofair, Kiran Baraiya

Tecnologia de extrus o: agregando valor aos produtos pesqueiros A Organiza o das Na es Unidas para a Alimenta o e a Agricultura (FAO) estimou que 10% do total de peixes s o subutilizados. Esses peixes s o excelentes fontes de lip dios que cont m cidos graxos mega-3, especialmente cido eicosapentaen ico (EPA) e cido docosahexaen ico (DHA), que est o ao alcance do homem comum. A tecnologia de extrus o, um processo cont nuo de alta temperatura e curta dura o, tem sido considerada uma solu o potencial para a utiliza o desses recursos na formula o de novos alimentos modificados. A maioria dos snacks extrudidos geralmente base de cereais e, por isso, tem um teor de prote na mais baixo e limitada em alguns amino cidos essenciais. Este estudo demonstrou que a farinha de camar o pode ser incorporada com sucesso aos cereais para produzir snacks proteicos de alta qualidade, em vez de snacks exclusivamente base de cereais, para o mercado local e distante, sem comprometer a qualidade do produto final. A vantagem de desenvolver produtos de engenharia base de peixe ajudar a fornecer dietas equilibradas a pessoas subnutridas em pa ses em desenvolvimento, al m de abrir novos caminhos para o empreendedorismo local.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209545130
• ISBN13: 9786209545139
• Release Date: February 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 200 Pages
• Weight: 0.60 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"