Smakens fysiologi i en tid av snabbmat och globalisering [Swedish]

By Jean-Pierre Delacroix

200 r efter publiceringen av Jean Anthelme Brillat-Savarins ber mda banbrytande verk "The Physiology of Taste" r det dags att ta upp mnet p nytt. Mat, och d rmed smak, har utvecklats. Hamburgerkedjor? Vegansk k ttf rs? Glutamat? Fryst mat? Mikrov gsmat? L skedrycker? Snabbnudlar? Artificiella s tningsmedel? Passionsfrukt, mangostan och mycket mer? Att kor sl pper ut stora m ngder flatulens och d rmed bidrar till klimatf r ndringarna? Allt detta skulle vara nyheter f r Brillat-Savarin.
F rfattaren b rjar med en detaljerad introduktion till smakens fysiologiska grund och utforskar hur v ra sinnen arbetar tillsammans f r att avkoda den komplexa v rlden av smaker och hur de st ndigt utvecklas. Boken belyser ocks hur psykologiska faktorer som f rv ntningar och erfarenheter har ett best ende inflytande p v r uppfattning av smak. S rskild uppm rksamhet gnas t de f r nderliga kulturella influenser som visar hur olika smak uppfattas och uppskattas i olika delar av v rlden. I en tid n r globala och lokala k k alltmer sm lter samman r dessa insikter ov rderliga.
Med den senaste tekniska utvecklingen inom livsmedelsindustrin f r ndras ocks v rt f rh llningss tt till smakupplevelser. Boken utforskar hur dessa innovationer inte bara f r ndrar v ra matvanor, utan ocks skapar nya s tt att f rst och njuta av smak. Avsnitten om n ring och smak och den moderna gastronomin ger praktiska exempel p hur teori oms tts i uts kt praktik och hur h llbarhet hamnar alltmer i fokus.
Den h r boken r en oumb rlig guide f r alla som r intresserade av smakvetenskap, n ringsl ra, gastronomi eller helt enkelt det breda spektrumet av kulinariska l ckerheter och deras utveckling.

• Format: Paperback
• Language: Swedish
• ISBN: 3689043735
• ISBN13: 9783689043735
• Release Date: April 2024
• Publisher: Bremen University Press
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.5" x 8.5"