Simulation Numérique de l''atmosphère Dans Un Hâloir de Fromagerie [French]

By David Peyne

Dans l'etape cle du processus de fabrication des fromages qu'est l'affinage, le controle des caracteristiques de l'atmosphere des haloirs (vitesse, temperature et hygrometrie de l'air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualite homogene. Afin de contribuer a une meilleure connaissance, et donc, a une meilleure maitrise de ces parametres, l'aeraulique d'un haloir pilote a donc ete etudiee puis simulee a l'aide du code de calcul Fluent. Une premiere etude simplifiee, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l'air et de determiner son ecoulement principal au sein du haloir. Ensuite, une etude plus approfondie s'est attachee a simuler la resistance des piles a la penetration de l'air. Une fois le modele pour les piles construit, une gaine de ventilation differente a ete experimentee avec succes. Les resultats obtenus ont permis de valider le modele. Ce dernier a alors ete utilise pour determiner la facon appropriee d'injecter un gaz exogene au sein des piles de facon homogene et rapide."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131568529
• ISBN13: 9786131568527
• Release Date: March 2011
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"