Semente de Papaia e Aveia Muffin Fortificado para a Saúde e Bem-Estar [Portuguese]

By Ruchi Sharma

Os alimentos cont?m v?rios micronutrientes que proporcionam benef?cios para a sa?de e conferem efeitos medicinais na preven??o de doen?as cr?nicas induzidas pelo stress oxidativo. A fortifica??o de alimentos de padaria com produtos vegetais medicinais pode desempenhar um papel vital para tornar os alimentos funcionais para a sa?de e o bem-estar. O livro cont?m os principais resultados de um estudo realizado para observar os potenciais benef?cios anti-oxidantes das sementes de papaia e aveia como fortificantes alimentares em muffins. As sementes de papaia cont?m glucosinolato, isotiocianato de benzilo, que ? respons?vel por actividades anticancer?genas. A farinha de aveia ? rica em fibras (beta-glucano) e cont?m um antioxidante ?nico, a avenantramida, que tem um potencial preventivo excepcional de doen?as. O estudo revelou que os muffins fortificados com 2% de p? de semente de papaia e 10% de farinha de aveia como substitutos eram mais apropriados com base nos atributos f?sicos, qu?micos e sensoriais dos muffins. O muffin fortificado possu?a o dobro do valor da actividade antioxidante, o qu?ntuplo do aumento do conte?do fen?lico total e melhorou o conte?do de fibras, prote?nas, cinzas com um aumento marginal no custo. Assim, as sementes de papaia e aveia podem ser utilizadas como fortificantes eficazes para que os muffins proporcionem benef?cios positivos para a sa?de e os medicamentos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6204784439
• ISBN13: 9786204784434
• Release Date: May 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"