Secagem de pimenta verde em tabuleiros assistida por micro-ondas: otimização de parâmetros [Portuguese]

By Ram Krishna Pandey

A pimenta verde (Capsicum annuum L.) perec vel e deteriora-se ap s a colheita; por isso, necess rio aplicar uma tecnologia p s-colheita adequada para prolongar a vida til da pimenta verde. O modelo exponencial descreveu satisfatoriamente o comportamento de secagem da pimenta verde. O tempo de secagem, a taxa de desidrata o, o caroteno, a clorofila e a cor foram considerados vari veis dependentes no estudo. A humidade da pimenta verde fresca variou de 523,17 a 871,31 % (d. b.), enquanto o teor de humidade da pimenta verde seca ficou na faixa de 44,48 a 5,38 % (d. b.). O tempo total de secagem variou entre 150 e 240 minutos. O teor de caroteno variou de 0,138 a 0,377 mg/100 g. A clorofila-a e a clorofila-b variaram de 14,22 a 39,83 mg/100 g e de 6,18 a 27,91 mg/100 g, respetivamente. O n vel ideal de vari veis independentes para a secagem da malagueta verde foi obtido atrav s da otimiza o simult nea de m ltiplas respostas, nomeadamente tempo de secagem, caroteno, clorofila-a, clorofila-b, valores L*, a* e b*: temperatura de 600C e tamanho da amostra de 150 g. Assim, as condi es ideais recomendadas para a secagem da malagueta verde foram temperatura de 60 graus C e tamanho da amostra de 150 g.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209277276
• ISBN13: 9786209277276
• Release Date: November 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 96 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"