Scienza e tecnologia della lavorazione agroindustriale del caffè [Italian]

By José Ferrer and Raquel Alejos

Uno dei rifiuti generati dall'industrializzazione del caff che stato pi studiato la polpa di caff . Ci dovuto principalmente ai grandi volumi prodotti durante il raccolto, che causano seri problemi di contaminazione nell'area circostante il Centro del Caff , dove questi rifiuti vengono smaltiti. L'obiettivo generale di questa ricerca scientifica stato quello di studiare l'insilamento della polpa di caff , utilizzando la melassa come attivatore del processo: caratterizzazione fisico-chimica della polpa di caff ; insilamento della polpa di caff ; insilamento di miscele di polpa di caff con melassa; caratterizzazione della polpa di caff insilata e sviluppo di prodotti innovativi realizzati con polpa di caff arabica insilata. La scienza e la tecnologia del caff sono un campo interdisciplinare che comprende lo studio, la ricerca e l'applicazione dei principi scientifici e tecnologici in tutte le fasi della produzione e del consumo di caff . In questo contesto, si combinano conoscenze provenienti da aree quali botanica, agronomia, chimica, microbiologia, ingegneria e gastronomia. Prodotti innovativi ottenuti dalla polpa di caff arabica insilata: bevande funzionali, farina di polpa di caff , cosmetici, integratori alimentari e bioplastiche.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6206840964
• ISBN13: 9786206840961
• Release Date: May 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"