Science et technologie du sucre [French]

By Octavian Barna and Octavian Baston

Science et technologie du sucre. Le sucre issu de la betterave sucri re est con u comme un manuel et non comme un ouvrage de r f rence destin aux lecteurs suivants: tudiants en alimentation, chimistes sp cialis s dans le sucre de betterave et technologues sp cialis s dans le sucre de betterave. Notre objectif est d'am liorer les connaissances en mati re de transformation de la betterave sucri re afin de produire diff rentes qualit s de sucre. Nous avons pass en revue et expliqu la th orie de certains ph nom nes qui se produisent lors de la transformation de la betterave sucri re, du jus clair et du jus pais, etc. Deux chapitres distincts sont consacr s l'analyse du syst me HACCP dans la production de sucre et la microbiologie de la transformation de la betterave sucri re. Dans cet ouvrage, nous nous sommes efforc s d'expliquer la terminologie et d'utiliser les termes appropri s pour une meilleure compr hension de la technologie du sucre.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620953838X
• ISBN13: 9786209538384
• Release Date: January 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 224 Pages
• Weight: 0.67 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"