Science et technologie des fruits tropicaux [French]

By José Ferrer, Francisco Velázquez, Maria Perez

Ce texte acad mique porte sur les innovations de produits des fruits tropicaux de mangue et de cajou avec des technologies avanc es pour am liorer la conservation, la valeur nutritionnelle et les applications commerciales. Des recherches ont t men es pour obtenir de l'acide citrique et de l'acide ascorbique partir de jus de noix de cajou et de mangue. En outre, des proc d s industriels ont t con us pour produire des produits base de mangue et de noix de cajou forte concentration d'acide citrique et d'acide ascorbique, et des proc d s industriels ont t con us pour produire des produits base de mangue et de noix de cajou forte concentration d'acide citrique et d'acide ascorbique. Ces innovations sont tr s importantes pour la sant des consommateurs qui pr f rent les produits sains et nutritionnels. La caract risation physicochimique du jus et des pulpes de mangue et de cajou indique que ces fruits sont riches en nutriments et en antioxydants. Les antioxydants pr sents dans la mangue et le cauchil sont des compos s bioactifs tels que la vitamine C (acide ascorbique), les carot no des, les flavono des, l'acide chlorog nique, les anthocyanes et les acides ph noliques qui neutralisent les radicaux libres dans le corps et pr viennent les dommages cellulaires.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6208673542
• ISBN13: 9786208673543
• Release Date: February 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"