"Schwarz gegen Weiß": Intraorganisationale Konflikte in der Hotellerie und Gastronomie [German]

By Carsten M Stammen

Inhaltsangabe: Einleitung: In der Hotellerie und Gastronomie haben Kontroversen zwischen den Abteilungen K che und Service eine gewisse Art von Tradition; sie kommen also h ufig und regelm ig im gastgewerblichen Arbeitsalltag vor. Die vorliegende Diplomarbeit untersucht, welche Hintergr nde und Ursachen diese Konflikte haben, wie sie sich konkret darstellen, welche Konsequenzen sie nach sich ziehen, und schl gt ein Konzept der systematischen Organisations- und Personalentwicklung vor, das an den Konfliktursachen ansetzt. Argumentationsbasis ist dabei die These, dass intraorganisationale Konflikte in der Hotellerie und Gastronomie sich dysfunktional hinsichtlich des definierten Ziels gastgewerblicher T tigkeit verhalten: der G stezufriedenheit zwecks langfristiger Ertragssteigerung. Das theoretische Fundament der Argumentationslinie bilden zwei sachliche Schwerpunkte: Dienstleistungsqualit t und Organisation in der Hotellerie. In einem Praxisteil werden anhand von empirischen Fallstudien Konflikte zwischen den Abteilungen K che und Service analysiert und ihre Ursachen kategorisiert nach strukturellen, interpersonellen, intrapersonellen und situativen Faktoren. Konflikte generieren Stress, der in einer Kausalkette ber Unzufriedenheit beim Dienstleister und konsequent beim Gast zu betriebswirtschaftlich wahrnehmbaren Qualit tseinbu en f hrt. Den Konfliktursachen werden verschiedene Organisations- und Personalentwicklungsma nahmen entgegengesetzt, um die Leistungsqualit t zu erh hen und den Zielwiderspruch aufzul sen. Inhaltsverzeichnis: Inhaltsverzeichnis: Verzeichnis des InhaltsI AbbildungsverzeichnisVI Abk rzungsverzeichnisVII 1.Abgrenzung der Themenstellung1 2.Sinngebung und Zielsetzung im gastgewerblichen T tigkeitsbereich3 2.1Begriff der Dienstleistung3 2.1.1Definition und Verst ndnis3 2.1.2Dienstleistungsqualit t5 2.2Dienstleistung und Gastgewerbe8 2.2.1Struktur des Gastgewerbes9 2.2.2Merkmale der gastgewerblichen Dienstleistung11 2.2.3Ziele de

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3838628381
• ISBN13: 9783838628387
• Release Date: November 2000
• Publisher: Diplom.de
• Length: 212 Pages
• Weight: 0.62 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 5.8" x 8.3"