Séchage au micro-ondes de piments verts sur plateau: optimisation des paramètres [French]

By Ram Krishna Pandey

Le piment vert (Capsicum annuum L.) est p rissable et se d t riore apr s la r colte; il est donc n cessaire d'appliquer une technologie post-r colte appropri e pour prolonger la dur e de conservation du piment vert. Le mod le exponentiel a d crit de mani re satisfaisante le comportement de s chage du piment vert. Le temps de s chage, le taux de d shydratation, le carot ne, la chlorophylle et la couleur ont t pris comme variables d pendantes dans l' tude. L'humidit du piment vert frais variait de 523,17 871,31 % (d. b.), tandis que la teneur en humidit du piment vert s ch se situait entre 44,48 et 5,38 % (d. b.). Le temps de s chage total variait entre 150 et 240 minutes. La teneur en carot ne variait de 0,138 0,377 mg/100 g. La chlorophylle a et la chlorophylle b variaient respectivement de 14,22 39,83 mg/100 g et de 6,18 27,91 mg/100 g. Le niveau optimal des variables ind pendantes pour le s chage des piments verts a t obtenu en utilisant l'optimisation simultan e de plusieurs r ponses, savoir le temps de s chage, le carot ne, la chlorophylle a, la chlorophylle b, les valeurs L*, a* et b*: temp rature de 600 C et taille d' chantillon de 150 g. Ainsi, les conditions optimales recommand es pour le s chage des piments verts taient une temp rature de 60 C et une taille d' chantillon de 150 g.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209287417
• ISBN13: 9786209287411
• Release Date: November 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.33 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"