Sardinha anchovada [Portuguese]

By Pombo Cecilia and Cecília Pombo

A anchovagem do pescado consiste em um processo de matura o na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e prote nas para obten o do produto desejado. A normatiza o do fluxograma de produ o do peixe anchovado dif cil pela falta de padr es oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnol gico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma ind stria no Brasil, atrav s de an lises bacteriol gicas e f sico-qu micas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo m todo de an lise de aminas biog nicas por HPLC utilizando o AQC como solu o derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas an lises de forma eficiente. Este livro o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informa es s o apresentadas na formata o de uma Tese onde a metodologia, resultados, discuss es e conclus es podem aparecer na forma de artigos cient ficos. Por esta raz o, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 363969029X
• ISBN13: 9783639690293
• Release Date: September 2014
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"