Sandesh au lait de bufflonne [French]

By Sushilkumar Roy, Ajay S Patel, Jigar Chaudhary

Le sandesh occupe une place pr pond rante parmi les produits laitiers locaux et pr sente un fort potentiel commercial. Le sandesh est la friandise base de chhana la plus populaire dans l'est de l'Inde, en particulier au Bengale occidental et au Bangladesh. Certaines modifications sont n cessaires dans la technique de transformation du lait de bufflonne afin d'obtenir un chhana de bonne qualit et, par cons quent, un Sandesh de bonne qualit . Parmi les traitements qui peuvent tre adopt s, on peut citer l'ajustement du pourcentage de mati re grasse du lait, l'ajustement de l' quilibre salin du lait de bufflonne, l'homog n isation du lait, la modification de la temp rature de coagulation, etc. En Inde, le lait de bufflonne repr sente plus de 55 % de la production totale de lait du pays. Le lait de bufflonne est donc la principale source d'exc dent commercialisable. Ces derni res ann es, on observe un int r t croissant pour la fabrication de Sandesh et d'autres produits base de chhana partir de lait de vache et de bufflonne.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209555101
• ISBN13: 9786209555107
• Release Date: January 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"