Sự hoàn hảo của Sous Vide [Vietnamese]

By Phi Thành

Sous vide (tiếng Ph p) c n được gọi l nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian d i, l phương ph p nấu trong đ thức ăn được đặt trong t i nhựa hoặc lọ thủy tinh v nấu trong nồi c ch thủy với thời gian nấu l u hơn b nh thường (thường từ 1 đến 7 giờ)., l n đến 72 giờ hoặc hơn trong một số trường hợp) ở nhiệt độ được điều chỉnh ch nh x c.

Việc nấu sous vide chủ yếu được thực hiện bằng c ch sử dụng m y tuần ho n ng m nhiệt. Nhiệt độ thấp hơn nhiều so với mức thường d ng để nấu ăn, thường khoảng 55 đến 60 C (130 đến 140 F) đối với thịt đỏ, 66 đến 71 C (150 đến 160 F) đối với thịt gia cầm v cao hơn đối với rau. Mục đ ch l để nấu ch n đều m n ăn, đảm bảo b n trong ch n đ ng c ch m b n ngo i kh ng bị ch n qu ch n v giữ được độ ẩm.

Nấu ăn sous vide dễ d ng hơn nhiều so với bạn nghĩ v thường bao gồm ba bước đơn giản:

Gắn nồi ch nh x c của bạn v o nồi nước v đặt thời gian cũng như nhiệt độ theo mức độ ch n m bạn mong muốn.Đặt thức ăn của bạn v o một chiếc t i c thể bịt k n v kẹp n v o th nh nồi.Kết th c bằng c ch p chảo, nướng hoặc nướng ch n thực phẩm để tạo th m lớp v ng gi n b n ngo i.

Với khả năng kiểm so t nhiệt độ ch nh x c trong nh bếp, sous vide mang lại những lợi ch sau:

T nh nhất qu n. V bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ ch nh x c trong một khoảng thời gian ch nh x c n n bạn c thể mong đợi kết quả rất nhất qu n.Nếm. Thức ăn nấu ch n trong nước p của n . Điều n y đảm bảo thực phẩm ẩm, ngon ngọt v mềm.Giảm chất thải. Thực phẩm được chế biến theo c ch truyền thống sẽ bị kh v g y l ng ph . V dụ, trung b nh, b t tết nấu theo c ch truyền thống mất tới 40% thể t ch do bị kh . B t tết được nấu ch n bằng c ch nấu ch nh x c, kh ng bị mất khối lượng.T nh linh hoạt. Nấu ăn truyền thống c thể đ i hỏi sự ch li n tục của bạn. Nấu ăn ch nh x c sẽ đưa thức ăn đến nhiệt độ ch nh x c v giữ n . Kh ng c lo lắng về việc nấu qu ch n.

• Format: Paperback
• Language: Vietnamese
• ISBN: 1836871325
• ISBN13: 9781836871323
• Release Date: October 2024
• Publisher: Phi Thanh
• Length: 234 Pages
• Weight: 0.70 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"