Rápido E Fácil Alimentos Fermentados [Portuguese]

By Ruth Nichols

A fermenta??o pode parecer uma tarefa bastante assustadora, mas apesar dos medos e apreens?es comuns, a fermenta??o ? extremamente segura. Contanto que voc? siga todos os m?todos e dicas encontrados neste livro, voc? provavelmente n?o encontrar? nada assustador ou desanimador.

As bact?rias do ?cido l?tico que realizam o processo de fermenta??o s?o anaer?bicas, o que significa que n?o precisam de oxig?nio para sobreviver. ? medida que transforma carboidratos em ?cido, tamb?m mata todas as bact?rias nocivas presentes. Isso inclui o mofo, que ? aer?bico e n?o pode crescer sem oxig?nio.

O sal que voc? usa na fermenta??o tamb?m ? fundamental para permitir que as bact?rias boas flores?am e manter as bact?rias ruins afastadas. O sal desempenha um papel na preserva??o de nutrientes e mant?m as pimentas crocantes e frescas durante a fermenta??o.

Voc? sabe o que tudo isso significa? A fermenta??o l?ctica ?, na verdade, uma das formas mais seguras de preparar e conservar alimentos.

Em ?ltima an?lise, o bom senso e seus cinco sentidos s?o as melhores ferramentas que voc? pode usar e o levar?o longe em sua jornada de fermenta??o. Se algo parece, cheira ou tem gosto, simplesmente n?o coma.

Em suma, as etapas tomadas para produzir molho picante fermentado neutralizam a produ??o de bact?rias ruins e criam as condi??es ideais para que os probi?ticos flores?am e um fermento saud?vel e delicioso seja concretizado.

Melhores Alimentos Fermentados

A. Queijo: O queijo ? um dos produtos l?cteos mais comumente fermentados. Muitas variedades de queijo s?o fermentadas, incluindo cheddar e parmes?o. Queijos frescos, como cottage e mussarela, n?o s?o.

B. Chocolate: O processo pelo qual a maior parte do chocolate ? feito come?a com a fermenta??o dos gr?os de cacau. A fermenta??o decomp?e os carboidratos nos gr?os e desenvolve aquele rico sabor de chocolate que voc? conhece e ama.

C. P?o de fermento: o p?o de fermento come?a com o uso de um "starter", que ? simplesmente uma mistura de farinha e ?gua fermentada. Quando este fermento ? incorporado ? massa do p?o, as leveduras naturais ajudam o p?o a crescer e tamb?m conferem o sabor picante pelo qual o p?o azedo ? famoso.

D. Leitelho: Tradicionalmente, o leitelho ? feito fermentando o l?quido deixado para

tr?s pela manteiga. Atualmente, o leitelho ? mais comumente feito pela adi??o de bact?rias do ?cido l?tico ao leite comum para estimular o processo de fermenta??o.

E. Molho de Soja: Este condimento salgado ? tradicionalmente (e ainda comumente) feito de uma pasta de soja fermentada. O molho de soja existe de uma forma ou de outra h? quase 2.000 anos.

F. Vinagre: Este condimento ?cido e picante ? - voc? adivinhou - fermentado! Mas o que ? fermentado para fazer vinagre? Qualquer coisa, desde passas e rom?s a ?gua de coco e cevada, pode ser fermentada para produzir vinagre.

G. Cerveja e Vinho: Essas bebidas alco?licas comuns s?o produzidas atrav?s do ato de fermenta??o. A cerveja ? o resultado da fermenta??o dos amidos dos gr?os, enquanto o vinho ? produzido pela fermenta??o dos a??cares do suco de uva.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 1803507616
• ISBN13: 9781803507613
• Release Date: February 2022
• Publisher: Ruth Nichols
• Length: 366 Pages
• Weight: 1.08 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.0" x 9.0"