Rhéologie des produits céréaliers [French]

By Ioana Stanciu

Le livre intitul "Rheology of Cereal Products" est structur en trois chapitres: technologies dans l'industrie de la meunerie et des produits de boulangerie, d termination des propri t s rh ologiques de la p te pendant le p trissage, et rh ologie et recherche sur la qualit des aliments base de c r ales. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants: technologie de la meunerie et de la croupe, technologie des produits de boulangerie, technologie de fabrication du pain et des produits de boulangerie, technologie de fabrication des p tes, technologie de fabrication des biscuits et technologie de fabrication des produits base de farine en vrac. Le chapitre 2 comprend les sous-chapitres suivants: rh ologie, propri t s rh ologiques de la p te, grandeurs rh ologiques, facteurs influen ant les propri t s rh ologiques de la p te, d termination des propri t s rh ologiques de la p te, d termination des propri t s rh ologiques de p trissage de la p te, m thode pharyngographique, principe de la m thode, dispositifs, proc dure, expression des r sultats, conclusions, m thode consistographique, principe de la m thode, dispositifs, proc dure, expression des r sultats, conclusions.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207749693
• ISBN13: 9786207749690
• Release Date: July 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"