Rhéologie de la pâte et corrélation statistique [French]

By Renata Kongoli Sonila Malko and Abdyl Sinani

Les propri t s physico-chimiques et rh ologiques de la farine varient consid rablement d'une vari t de bl l'autre, ce qui a des r percussions importantes sur la qualit finale du bl . Les caract ristiques rh ologiques de la farine varient selon les vari t s. La qualit r elle du bl est la somme des effets du sol, du climat et des semences sur la plante et les composants du grain. Les grains de bl sont moulus en farine et utilis s dans diff rents produits finis. La qualit du produit final d pend de la qualit du grain de bl . Le bl adapt un usage particulier peut pr senter certaines propri t s totalement insatisfaisantes pour un autre usage. Les farines de bl de diff rentes classes et vari t s pr sentent une grande diversit de propri t s fonctionnelles. Les variations des propri t s fonctionnelles d'une vari t de bl sont largement attribu es la qualit et la quantit de son gluten.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6202369825
• ISBN13: 9786202369824
• Release Date: August 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"