Rheologie von Stärke [German]

By Ioana Stanciu

St rke ist einer der am h ufigsten verwendeten funktionellen und flexiblen Lebensmittelstabilisatoren, der sowohl zum Verdicken als auch zum Gelieren dient. Im Laufe der Geschichte haben sich die Menschen auf st rkehaltige Nahrungsmittel verlassen, die aus verschiedenen Quellen wie Samen, Wurzeln und Knollen gewonnen werden, wobei sich die landwirtschaftlichen Praktiken zur Erzeugung von Grundnahrungsmitteln wie Gerste, Reis, Weizen und Mais entwickelt haben. Zu den f r die St rkeproduktion verwendeten Rohstoffen geh ren Getreidek rner, Kartoffelknollen und bestimmte Wurzeln mit unterschiedlichem St rkegehalt: Reis (70-80 %), Mais (65-75 %), Weizen (60-70 %), Roggen, Gerste, Hafer (50-60 %), Kartoffeln (17-24 %) und Maniok (15-21 %).Das Buch umfasst mehrere Kapitel zu Themen wie St rke-, Dextrin- und Glukoseherstellungstechnologie, Lebensmittelbiopolymere, Rheologie, St rke-Galaktomannan-Gemische und die Physik des St rkesystems. Im ersten Kapitel werden die Herstellungsverfahren von St rke, Dextrin und Glukose im Detail erl utert.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207749618
• ISBN13: 9786207749614
• Release Date: July 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"