Reologia dell'amido [Italian]

By: Stanciu, Ioana

L'amido uno degli stabilizzatori alimentari funzionali e flessibili pi utilizzati, con funzioni sia di addensamento che di gelificazione. Nel corso della storia, l'uomo si affidato ad alimenti amidacei derivati da varie fonti, come semi, radici e tuberi, e le pratiche agricole si sono evolute per produrre colture di cereali di base come orzo, riso, grano e mais. Le materie prime utilizzate per la produzione di amido includono generalmente cereali, tuberi di patata e alcune radici, ciascuna con un contenuto di amido variabile: riso (70-80%), mais (65-75%), grano (60-70%), segale, orzo, avena (50-60%), patate (17-24%) e manioca (15-21%).Il libro comprende diversi capitoli che trattano argomenti come la tecnologia di produzione di amido, destrina e glucosio, i biopolimeri alimentari, la reologia, le miscele di amido-galattomannano e la fisica del sistema amido. Il primo capitolo approfondisce i processi di produzione di amido, destrina e glucosio.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207749642
• ISBN13: 9786207749645
• Release Date: July 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"