Reologia del gelato [Italian]

By Ioana Stanciu

Il libro intitolato "Reologia del gelato" organizzato in quattro capitoli: tecnologia di produzione del gelato, reologia del gelato, stabilit e propriet reologiche dei gelati prodotti con sottoprodotti lattiero-caseari e reologia di gelati commerciali e modelli. Il capitolo 2 comprende i seguenti sottocapitoli: classificazione reologica, alimenti fluidi e semisolidi, fluidi newtoniani, fluidi non newtoniani, flusso indipendente dal tempo di fluidi non newtoniani, flussi di fluidi dipendenti dal tempo, flusso di fluidi plastici, viscoelasticit , caratterizzazione viscoelastica dei materiali, rilassamento da sforzo, misurazione del creep e reologia della miscela di gelati.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207223683
• ISBN13: 9786207223688
• Release Date: February 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"