Reologia da massa e correlação estatística [Portuguese]

By Abdyl Sinani and Renata Kongoli Sonila Malko

As propriedades f sico-qu micas e reol gicas da farinha diferem significativamente entre as variedades de trigo, o que tem efeitos de longo alcance na qualidade final do trigo. As caracter sticas reol gicas da farinha variam entre as variedades. A qualidade real do trigo a soma dos efeitos do solo, do clima e do estoque de sementes na planta do trigo e nos componentes do gr o. Os gr os de trigo s o mo dos em farinha e utilizados em diferentes produtos finais. A qualidade do produto final depende da qualidade do gr o de trigo. O trigo adequado para uma utiliza o espec fica pode ter certas propriedades que s o totalmente insatisfat rias para outras utiliza es. As farinhas de trigo de v rias classes e cultivares apresentam uma grande diversidade nas suas propriedades funcionais. As varia es nas propriedades funcionais de uma cultivar de trigo s o atribu das em grande parte qualidade e quantidade do seu gl ten.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620236985X
• ISBN13: 9786202369855
• Release Date: August 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"