Reisverarbeitung in Mali [German]

By Aliou Coulibaly, Salimata Sidibe, Daouda Koné

Die Bewertung der Nachernteverfahren f r Reis wurde in 26 D rfern in Niono, Sikasso und Mopti in Mali durchgef hrt. Die Erhebung der Pr ferenzkriterien der Verbraucher fand in Bamako, Dakar, Cotonou und Accra statt. Die Fragen bezogen sich auf die Bewertung der Qualit t, die Nutzung von Verarbeitungsger ten, die Verzehrformen und den Ort des Reisverzehrs sowie die Bedeutung von Reis in der Ern hrung. Die Pr ferenz f r bestimmte Reissorten variiert von Stadt zu Stadt. In Dakar werden Bruchreis besser gesch tzt, w hrend in Bamako Langkornreis besser ankam. In Cotonou hat Reis denselben Stellenwert wie andere Anbauprodukte (Mais, Maniok). Die Verbraucher sch tzten Reis, der beim Kochen viel Wasser aufnimmt und eine kurze Kochzeit aufweist. Die Proteingehalte von Jiguifa (11,57 %), Wassa (9,64 %) und Kogoni 91-1C waren am h chsten. Djouka und Couscous mit Spinat- und Amaranthbl ttern, die 12 Monate lang gelagert wurden, wiesen keine Ranzigkeit auf. Die Reisd mpferinnen nahmen an Schulungen zu verbesserten Verfahren der Reisd mpfung teil.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 663016976X
• ISBN13: 9786630169768
• Release Date: June 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"