Refer�ncia a gr�os de caf� e descarte de borra de caf� usada

By Asmak Afriliana, Endar Hidayat, Hiroyuki Harada

A tecnologia de refermenta??o ? a re-fermenta??o de gr?os secos de caf? que n?o foram fermentados ou o termo de mercado ? caf? em gr?o inferior utilizando o kefir starter em fermentador autom?tico. A refermenta??o dos gr?os de caf? pode aumentar o aroma agrad?vel at? 23 compostos em 37 C por 18 horas. Alguns grupos de compostos, incluindo os grupos ?cido, ?lcool, alde?do e acetato foram contribu?dos para o aroma ?cido, fruty, nozes e caramelo. Neste estudo, continuamos nosso estudo para utilizar SCG (Spent Coffee Ground) a partir de gr?os de caf? referenciados. A adi??o de fermentos f?ngicos como Penicillium sp e Aspergillus sp com controle de temperatura na compostagem SCG pode melhorar a qualidade do composto produzido, com as caracter?sticas f?sicas do composto preto e miolo, e pH normal. Enquanto as caracter?sticas qu?micas do composto produzido ? uma rela??o C/N inferior a 10, com uma grande diferen?a em rela??o ao controle. O composto tamb?m ? mais rico em minerais, como f?sforo, pot?ssio, c?lcio e magn?sio, bem como rico em ?cido h?mico, conforme demonstrado a partir dos resultados da an?lise FTIR. O ?ndice de Germina??o da amostra de composto com adi??o de ativador f?ngico (C2) ? 191,86% maior que o ativador comercial (C1) 183,88%.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620413924X
• ISBN13: 9786204139241
• Release Date: October 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 176 Pages
• Weight: 0.59 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"