Reduzierung von Lebensmittelabfällen als Chance für ein nachhaltigeres Gaststättengewerbe. Eine Darstellung der Nachhaltigkeit

By Jakob Schmidbauer

Forschungsarbeit aus dem Jahr 2018 im Fachbereich BWL - Beschaffung, Produktion, Logistik, Note: 1.0, Sprache: Deutsch, Abstract: In dieser Arbeit soll die aktuelle Situation hinsichtlich Lebensmittelabf?llen im Gastst?ttengewerbe und deren Relevanz f?r eine nachhaltige Entwicklung aufgezeigt werden. Darauf aufbauend wird die spezifische Ausgangssituation bez?glich Lebensmittelverlusten im Gastronomieunternehmen 'Landhotel - Gasthof Lorem' beispielhaft erhoben und bewertet, um anschlie end L?sungsvorschl?ge zur Abfallreduzierung zu formulieren. "W?hrend seiner T?tigkeit als Servicekraft in einem Landhotel ist Jakob Schmidbauer besonders bewusst geworden, wie viele unserer Lebensmittel - und nicht nur in Gastronomiebetrieben - t?glich entsorgt werden. Das hat der Gymnasiast zum Anlass genommen, sich intensiver mit dieser Thematik auseinanderzusetzen. Jedes Jahr werden in Deutschland ?ber elf Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen und entsorgt. Dadurch werden nicht nur gro e Mengen wertvoller Ressourcen verschwendet, sondern auch die Umwelt wird nachhaltig gesch?digt. Neben den privaten Haushalten ist das deutsche Gastst?ttengewerbe mit gesch?tzt j?hrlich ?ber 800.000 Tonnen ein gro er Verursacher von Lebensmittelabf?llen Dabei machen vor allem Tellerreste der G?ste den Gro teil der Abf?lle aus. In Absprache mit der Leitung und den Besch?ftigten des Gastronomiebetriebes kategorisiert der Sch?ler zun?chst die dort angefallenen Lebensmittelabf?lle ?ber einen definierten Zeitraum und wertet die entstandenen Lebensmittelreste quantitativ aus. Aus den gewonnenen und ausgewerteten Daten zieht er anschlie end Schlussfolgerungen f?r zuk?nftige Einsparungs- bzw. Minimierungsma nahmen von Lebensmittelabf?llen. Seine daraus entwickelten und pr?sentierten L?sungsvorschl?ge zur Minderung von Lebensmittelabf?llen im Gastronomiegewerbe lassen sich vor allem in der Praxis gut anwenden." (Auszug aus der Laudatio von BundesUmweltWettbewerb 2017/2018)

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3346405877
• ISBN13: 9783346405876
• Release Date: December 2021
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 34 Pages
• Weight: 0.13 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 5.8" x 8.3"