Réaliser Des Pâtes Maison Parfaites [French]

By Micheline Girard

Les ingr?dients qui sont utilis?s pour faire les p?tes fra?ches sont la farine et les oeufs et ?ventuellement le sel. Cela conduit ? l'un des aspects les plus d?routants de la fabrication de p?tes maison. Avec seulement deux ingr?dients principaux, vous seriez pardonn? de vous demander de quoi il s'agit. Comment cela peut-il ?tre difficile ? Eh bien, bien s?r, cela ne doit pas ?tre difficile.

Il existe des recettes simples qui, si elles sont suivies attentivement avec la bonne quantit? de liquide et le bon type de farine, produiront d'excellents r?sultats ? chaque fois. C'est juste qu'il y a tellement de fa?ons de varier les recettes pour produire des r?sultats souhaitables qu'il vaut la peine de consid?rer les variables en jeu.

Aujourd'hui, la farine italienne classique utilis?e pour les p?tes de tous les jours est connue en Italie et dans certains autres pays sous le nom de farine "00". Les Italiens utilisent une ?chelle de 00 ? 04 pour

indiquer la couleur des farines. La couleur d?pend de la quantit? de son et de germe extraite de la farine. Le son et le germe sont ce qui donne sa couleur ? la farine. Le '00' a donc ?t? d?barrass? de tout son et germe et est donc une farine tr?s blanche et lisse qui produit bien s?r des p?tes soyeuses et id?ales pour de nombreuses utilisations.

En dehors de ces cas particuliers, le gluten est un ?l?ment cl? du processus de fabrication des p?tes. Lorsqu'il est m?lang? avec le liquide et laiss? reposer pendant un certain temps, le gluten forme des liaisons au niveau chimique. Cela rend la p?te ?lastique et ?lastique. Il maintient la p?te ensemble et l'emp?che de s'effriter ou de se d?sagr?ger. Le gluten est le m?me ingr?dient qui donne ? la p?te ? pain ses propri?t?s.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1803507845
• ISBN13: 9781803507842
• Release Date: February 2022
• Publisher: Micheline Girard
• Length: 342 Pages
• Weight: 1.01 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"