Rahmhefen und Derivate [German]

By Juri Casali

Dieses Buch handelt von einem experimentellen Versuch, der im bezaubernden Saint-?millon, dem Land der gr? ten Weine im Bordeaux-Stil, durchgef?hrt wurde, und zwar auf dem Ch?teau Haut-Sarpe, das der Familie Janoueix geh?rt.Im Rahmen dieser Arbeit wurden zwei Cabernet Franc-F?sser mit einer neuen, auf dem Markt erh?ltlichen Hefesorte geimpft: Sahnehefen.Diese Hefen werden von Bioenologia 2.0 mit Sitz in Oderzo hergestellt, einer ?nologischen Industrie, die f?r ihre Produkte revolution?r ist, ebenso wie die Sahnehefen. Genau eines davon verwendet der Diplomand, ein Autolysat, das wie Hefe immer in fl?ssiger Form vorliegt, im Gegensatz zur Verwendung von herk?mmlichen Peelings.Neben einem Gipfeltreffen zum Thema G?rung und Hefen im Allgemeinen besch?ftigt sich die Arbeit daher mit der Entdeckung dieser Rahmhefen und ihrer Derivate und deren Besonderheiten. Und experimentell ihre Verwendung durch den Vergleich ihrer Auswirkungen auf die gleichen Ausgangstrauben unter Verwendung der gleichen Art von Hefe, aber verschiedene Derivate. Au erdem entschied man sich, eine Hefe mit starker Thiol-Extraktion zu verwenden, um das typische Aroma des Cabernet Franc erfolgreich komplexieren zu k?nnen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6203229490
• ISBN13: 9786203229493
• Release Date: January 2021
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"