Quantity: Food Production, Planning, and Management

by John B. Knight and Lendal H. Kotschevar

Book Overview

Bei der Produktion gro er Mengen von Speisen kommt man nicht ohne eine sorgf ltige Planung aus. Alles will bedacht sein: Speisepl ne, Ausr stung, Service, Einkauf und Gewinn. Die Neuauflage dieses einschl gigen Lehrbuchs wurde gr ndlich berarbeitet. Aufgenommen wurden unter anderem Kapitel zur kulturellen Vielfalt, Qualit tskontrolle, Produktivit t der Angestellten, zu Karriereaussichten und zu innovativen Zubereitungsmethoden. (04/00)

• Format: Hardcover
• Language: English
• ISBN: 0471333476
• ISBN13: 9780471333470
• Release Date: February 2000
• Publisher: Wiley
• Length: 512 Pages
• Weight: 2.25 lbs.
• Dimensions: 1.3" x 7.8" x 9.4"