Qualitätsmerkmale und Haltbarkeitsdauer von gepökeltem und geräuchertem Schweinefleisch [German]

By Lal Chamliani, Pragati Hazarika, Deepshikha Deuri

Die Vakuumverpackung erwies sich im Vergleich zur aeroben Verpackung sowohl bei der traditionellen als auch bei der modifizierten Vawksa-Variante, die 15 Tage lang gek?hlt gelagert wurde, als ?berlegen. Dar?ber hinaus erwiesen sich die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften der Fleischprodukte in vakuumverpackter Form als besser. Durch die Anpassung der P?keltechnik und die Anwendung von Nisin konnte eine qualit?tsgesicherte und verbesserte modifizierte Form von Vawksa rep erfolgreich entwickelt werden. Die modifizierte Vawksa rep wies w?hrend der gesamten Lagerungsdauer hervorragende sensorische Werte auf und war sogar am 15. Im Gegensatz dazu nahm die sensorische Bewertung von TVR allm?hlich ab und war am 15. Tag der Lagerung fast unannehmbar. Die Studie zeigte, dass MVR in jeder Hinsicht besser ist als TVR. Au erdem k?nnte das Produkt von lokalen Unternehmern mit geringem technologischen Aufwand hergestellt werden, obwohl die Produktionskosten nur unwesentlich steigen. In Anbetracht der umfassenden Qualit?tsverbesserung in Bezug auf die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und essbaren Qualit?tsparameter wird das Produkt sicherlich eine h?here Marktnachfrage und Akzeptanz des Fleisches erreichen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205614553
• ISBN13: 9786205614556
• Release Date: January 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"