Qualität des Tamarindenleders [German]

By Ghada Abdelrahman

Das Fruchtfleisch der Tamarinde (Tamarindus Indica.L) wurde mit Wasser extrahiert, dem Fruchtfleisch wurden drei Stufen von Saccharose (5, 10 und 15 %) zugesetzt, die in Form von Leder unter Verwendung von drei verschiedenen Trocknungssystemen getrocknet wurden, n?mlich in einem Labortrockner (70,0 C), einem Solartrockner (54 4 C) und im Schatten (35 10 C). Die Qualit?tsmerkmale von Tamarindenleder (Trocknungsverh?ltnis, Rehydratationsverh?ltnis, Textur, S?uregehalt, Zucker, gesamte l?sliche Feststoffe und nicht-enzymatische Br?unung) wurden nach der Verarbeitung von Tamarindenleder untersucht, das sechs Monate lang bei Raumtemperatur (25 - 30 C) gelagert wurde. W?hrend der Lagerung wurden auch die mikrobiologischen Eigenschaften des Leders untersucht. Tamarindenfr?chte waren reich an Gesamtzucker, reduzierenden Zuckern, K und Ca (37,33 %, 36,5 %, 362 mg / 100 g bzw. 149 mg / 100 g) und arm an Protein und Fe. Das optimale Verh?ltnis von Wasser zu Tamarindenfr?chten f?r den Aufschluss wurde mit 1: 4 und einer optimalen Einweichzeit von 3 Stunden ermittelt. Der Tamarindenbrei erwies sich als stark sauer (7,6 % S?uregehalt als Weins?ure).

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207904931
• ISBN13: 9786207904938
• Release Date: July 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.42 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"