Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien [German]

By Robson Maia Franco, Eliana de Fátima M de Mesquita, André Luiz Medeiros de Souza

Im Bundesstaat Rio de Janeiro ist Fisch, ein Produkt mit kurzer Haltbarkeit, sehr gefragt und wird h ufig konsumiert. Zu dieser Gruppe geh rt auch der Haifischfilet, insbesondere die Art Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), im Volksmund als Anequim-Hai bekannt. Das Fleisch des Makrelenhais ist ein besonderes Produkt, das sehr beliebt ist und unter den importierten Fischen, die in den Superm rkten der Stadt verkauft werden, den 5. Platz einnimmt, obwohl es keine geltenden Rechtsvorschriften gibt, die einen Identit ts- und Qualit tsstandard f r dieses Lebensmittel vorschreiben. Anhand von 17 Proben frischer Haifischfilets aus M rkten in Niter i (RJ) wurden bakteriologische und sensorische Analysen durchgef hrt, um deren Qualit t zu berpr fen. Die bakteriologischen Ergebnisse zeigten, dass einige Proben nicht den Anforderungen hinsichtlich Salmonella spp. und Vibrio parahaemolyticus entsprachen. Au erdem wurde festgestellt, dass das Haifischfilet von den Testern gut angenommen wurde, was seine h ufige Vermarktung in der Gemeinde belegt. Ziel der Arbeit war die Bewertung der hygienischen und gesundheitlichen Bedingungen des Haifischfilets Anequim, das in der Gemeinde Niter i, Rio de Janeiro, Brasilien, vermarktet wird.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209083900
• ISBN13: 9786209083907
• Release Date: October 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"