Qualität von Rindfleisch [German]

By Brunauer Christoph and Christoph Brunauer

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Fleisch kommt der Sicherstellung der Fleischqualit t eine besondere Bedeutung zu. Fleisch und Fleischprodukte zeichnen sich durch einen hohen Eiwei gehalt und hochwertige Proteinqualit t aus. Nicht minder bedeutend ist der hohe Gehalt an essentiellen Spurenelementen und Vitaminen. Da die Fleischqualit tsfaktoren innerhalb einer Tierspezies beeinflusst werden k nnen, ist es nicht berraschend, dass dabei die Genetik eine gro e Rolle spielen kann. Die Umweltbedingungen haben auf die Fleischqualit t einen wesentlichen Einfluss, wobei der F tterung eine besondere Bedeutung zugeschrieben wird. Der z chterische Fortschritt der letzten Jahrzehnte beim Fleckvieh f hrte aufgrund der Verfolgung von einem sowohl milch-, als auch fleischbetonten Zuchtziels zu einer gro en genetischen Vielfalt. Mit diesem Forschungsprojekt sollte der Einfluss der genetischen Variabilit t der Rasse Fleckvieh ( sterreich) in Verbindung mit der F tterungsintensit t auf chemische, physikalische und sensorische Parameter der Fleischqualit t ermittelt werden.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3838137876
• ISBN13: 9783838137872
• Release Date: February 2014
• Publisher: Sudwestdeutscher Verlag Fur Hochschulschrifte
• Length: 136 Pages
• Weight: 0.46 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"